Alimentos en servicio ©Hygea Ediciones

Alimentos en servicio

Silvana Medin - Roxana Medin

Índice
  • Sección 1
    • Introducción. Calidad integral
      • Capítulo 1. Calidad nutricional
      • Capítulo 2. Calidad organoléptica
      • Capítulo 3. Calidad sanitaria
  • Sección 2
    • Introducción. Sistemas de control
      • Capítulo 4. Preproducción de alimentos
      • Capítulo 5. Producción de alimentos
      • Capítulo 6. Servicios de alimentos
      • Capítulo 7. Sistemas de calidad
      • Capítulo 8. El análisis bacteriológico como herramienta del control de calidad
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Apéndice de fotos

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